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© 2004 Andreas Malerz
Salat aus eingelegten Tomaten
reife Tomaten
Schalotten (zur Not auch kleine Zwiebeln)
gerächerter Seelachs oder Markrele
Mozarella-Käse
Gewürze (Oregano, Basilikum, Muskat, Salz, Pfeffer)
Natives Olivenöl
guter Essig
Am Abend vorher Tomaten achteln, Schalotten würfeln; beides mit Gewürzen, Olivenöl und einem Schuss Essig in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Pro Portion eine Tomate sowie Mozarella in Scheiben schneiden, auf dem Teller abwechselnd übereinander schichten und mit einem Schuss Olivenöl begießen. Eingelegten Salat auf dem Teller anrichten, dazu ein Stück geräucherten Fisch legen. Zuletzt mit einem Blatt frischem Basilikum garnieren.

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